Smält 50 gram smör och rör ner 3 msk vetemjöl, späd med 3 dl mjölk och låt detta koka i några
minuter, smaka av med salt och peppar. Tag av grytan och lägg i 3-4 äggulor och 4-5 dl av den kokta fisken och låt det svalna tillsammans.Vispa äggvitan hårt och blanda ner i smeten. Häll sedan sufflémassan i en väl smord hög form, grädda sufflén i ugn 200°, ca 20 minuter.

Använd en ugnsfast form med höga kanter. Skär fisken i 5-8 cm bitar, salta 1 msk/kilo fisk.
Täck sedan fisken med ugnsfolie och kör den i ugn i 200° ca 45 minuter.

Tips: Testa gärna stektermometer, färdig fisk 65°.